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  肉毒桿菌污染食物屢屢出現,那么,食品中的肉毒桿菌是哪里來的?有什么危害?我們又該如何預防其危害呢?

  一、何為肉毒桿菌?

  肉毒桿菌全名叫肉毒梭狀芽胞桿菌,廣泛分布在自然界,在土壤、動物糞便中都可以發現其存在。肉毒桿菌本身是沒有毒性的,但是,當環境中缺少氧氣時,如腌制食品、罐頭等,肉毒桿菌會進入休眠模式,形成芽孢,并產生肉毒毒素,這種毒素是世界上已知較毒的物質。能引起特殊的神經中毒癥狀,致殘率、病死率極高。人們食入和吸收這種毒素后,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

  二、為什么可以用于美容?

  肉毒桿菌真正為人所知是因為許多明星用肉毒毒素美容。肉毒毒素通過粘膜進入血液循環,作用于顱腦神經核和外周神經肌肉接頭以及植物神經末梢,抑制乙酰膽堿的釋放,導致肌肉松弛性麻痹。正是由于肉毒毒素的這種結構功能和作用機制,人們開始使用毒素作為藥物,治療眼瞼痙攣、痙攣性斜頸、痙攣性發音困難等疾病,而美容除皺的原理,是將收縮造成皺紋的肌肉麻痹掉,使肌肉不收縮,從而除去皺紋。肉毒桿菌運用于美容,需要注意劑量、注射部位等,并且由專門的醫生完成。

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  三、食物中的肉毒桿菌從何而來?

  肉毒桿菌可以隨空氣中的浮塵和小液滴飄散到四面八方。雖然所有食品的生產管線都會定期消毒,但是仍會有許多微生物混進其中,奶粉中的肉毒桿菌可能是和空氣中的小顆粒一起進入生產管線,并逃過了定期的消毒的清理。

  四、對人體有什么危害?

  肉毒桿菌在缺氧等惡劣條件下形成抵抗力極強的芽孢,在進入人體腸道后,環境變得適宜,就會蘇醒過來。成人腸道中存在大量的固有菌群,可以有效抵抗肉毒桿菌的侵襲,而嬰幼兒消化道中菌群稀少,則有可能造成比較大的傷害。

  目前國內外的食品檢測項目不包含肉毒桿菌,并不是常規檢測項目。一般常規的項目包括沙門氏菌和金葡菌。處于成本控制的需要,一般并不檢測產品中的肉毒桿菌,但是這并不意味著不管,比如此次在恒天然奶粉中發現的問題。用標準管理有限的問題,用過程控制實現更全面的保障,這才是科學的食品安全管理理念。

  而對于國內企業,更應引以為戒,重視產品的質量,出現問題要及時承認并采取補救措施,逐步在消費者中建立信任。

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標題:食品中的肉毒桿菌從哪里來

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